Normativa de incendios en hostelería: ¿mi sistema de extinción en campana sigue siendo legal? Leave a comment

Normativa de incendios en hostelería: ¿mi sistema de extinción en campana sigue siendo legal? Traspasas un bar y heredas la cocina: comprueba esto antes de firmar. 

Quieres traspasar un bar, has encontrado un local que encaja con tu presupuesto y la cocina parece lista para empezar a trabajar. La campana tiene su sistema de extinción, los aparatos están instalados y el anterior propietario asegura que todo está en regla. Perfecto, pero antes de firmar, conviene comprobar que esa instalación sigue siendo válida y que no vas a heredar una factura inesperada.

Cambiar de titular no obliga automáticamente a sustituir el sistema de extinción de la cocina. Si está legalmente instalado, dispone de la documentación necesaria, tiene el mantenimiento al día y protege los equipos que vas a utilizar, puede seguir funcionando sin necesidad de cambiarlo.

El problema aparece cuando faltan certificados, hay revisiones pendientes o la distribución de los aparatos ya no coincide con la instalación original. Además, desde el momento en que asumes el negocio, también asumes las obligaciones de mantenimiento que corresponden al titular.

Qué dice la normativa cuando te quedas con un bar

Un traspaso no significa que tengas que adaptar automáticamente todo el establecimiento a cada novedad normativa. Sin embargo, las obras, los cambios de actividad y las modificaciones de la cocina pueden obligarte a revisar las condiciones de la licencia y las instalaciones existentes.

Hay dos referencias fundamentales para comprobar qué tienes entre manos:

• CTE DB-SI, sección SI 4: establece exigencias de protección contra incendios para determinados establecimientos. En cocinas de uso previsto de pública concurrencia, la instalación de extinción automática resulta exigible cuando la potencia instalada supera los 50 kW, conforme a las condiciones aplicables. Para calcularla, las freidoras y las sartenes basculantes computan a razón de 1 kW por litro de capacidad.
• RIPCI, aprobado por el Real Decreto 513/2017: regula la instalación y el mantenimiento de los sistemas de protección contra incendios, incluidas las obligaciones de las empresas habilitadas y del titular de la instalación.

También debes revisar las ordenanzas municipales y las condiciones concretas de tu licencia. Según el municipio y las características del establecimiento, pueden existir requisitos adicionales.

Hay un detalle que conviene tener claro: que la potencia de tu cocina no alcance el umbral que obliga a instalar un sistema automático no significa que puedas desentenderte de uno que ya forma parte de la instalación autorizada. Antes de retirarlo o modificarlo, comprueba las condiciones de la licencia y consulta con un técnico competente.

Qué documentos debes pedir antes de pagar el traspaso

Si el anterior propietario te dice que el sistema funciona perfectamente, estupendo. Ahora toca demostrarlo con papeles. No basta con que la campana tenga boquillas, un depósito y una etiqueta aparentemente reciente.

Solicita esta documentación antes de cerrar la operación:

¿Falta el certificado de instalación? No des por hecho que basta con contratar una revisión rutinaria. Una empresa instaladora habilitada deberá evaluar si es posible acreditar y regularizar la instalación conforme a los requisitos aplicables. Si no resulta viable, quizá tengas que sustituir el equipo.

Ese gasto debería quedar reflejado en la negociación del traspaso. Es mejor conocerlo antes de entregar una señal que descubrirlo cuando ya tengas el local a tu nombre.

Revisiones obligatorias: qué te toca comprobar y qué debe hacer el mantenedor

Con el cambio de titularidad, el sistema no pasa a mantenerse solo. El RIPCI establece operaciones de mantenimiento para las instalaciones de protección contra incendios, con actuaciones que corresponden al titular y otras que debe realizar una empresa mantenedora habilitada.

Las frecuencias y operaciones concretas dependen del sistema instalado, de la reglamentación aplicable y de las instrucciones del fabricante. Como orientación, debes revisar el programa de mantenimiento previsto para tu equipo y comprobar que contempla las siguientes actuaciones:

• Cada tres meses: comprobaciones visuales de accesibilidad, estado de los componentes y ausencia de daños u obstrucciones, cuando así lo establezca el programa aplicable.
• Cada seis meses: verificaciones adicionales de los elementos y componentes previstas para el sistema.
• Anualmente: mantenimiento por la empresa habilitada, con las operaciones correspondientes sobre detección, disparo, agente extintor y mecanismos de corte.
• Cada cinco años: determinadas comprobaciones de mayor alcance y pruebas de presión cuando correspondan al recipiente y a la reglamentación aplicable.

No confundas esta orientación con una tabla universal para todos los sistemas de campana. El manual del fabricante y las tablas reglamentarias de mantenimiento son los que determinan las operaciones exigibles en cada instalación.

Presta especial atención a dos puntos. El primero es la fecha de la última revisión: comprueba la etiqueta del equipo y el acta de mantenimiento, no únicamente que exista un contrato vigente. El segundo es el corte de suministro. Cuando se activa el sistema, debe ejecutarse la secuencia prevista para detener los equipos o cortar el gas o la electricidad, según el diseño de la instalación.

Si se ha modificado una válvula, se ha anulado un mecanismo o alguien ha alterado el circuito, la instalación puede no responder como debería. Pide a la empresa mantenedora que compruebe su funcionamiento.

¿Tu sistema de extinción automática en la campana sigue siendo válido?

La antigüedad, por sí sola, no determina que un sistema sea ilegal. Lo que importa es si está correctamente instalado, si conserva sus prestaciones, si se mantiene conforme a las exigencias aplicables y si continúa siendo adecuado para los equipos que protege.

En los sistemas de extinción en campana, hay que comprobar el agente extintor, los dispositivos de detección, las boquillas, los mecanismos de activación y los componentes que puedan necesitar sustitución. Los plazos no son iguales para todas las marcas y modelos.

Por ejemplo, algunos elementos que debes revisar son:

• Agente extintor: comprueba su vida útil, su estado y las condiciones indicadas por el fabricante.
• Botella o recipiente a presión: verifica el marcado y las pruebas que correspondan.
• Cartucho impulsor: revisa su estado y la fecha de sustitución, si el equipo utiliza uno.
• Detectores térmicos o fusibles: confirma que funcionan y que se sustituyen según las instrucciones aplicables.
• Boquillas y tapones: comprueba que no están obstruidos por grasa y que los elementos protectores se encuentran en su sitio.

También debes prestar atención a los sistemas antiguos de polvo o CO₂. Que puedan apagar una llama no demuestra que sean adecuados para los riesgos específicos de una cocina comercial, donde el aceite caliente puede volver a inflamarse. Los sistemas diseñados para fuegos de aceites y grasas suelen utilizar agentes químicos húmedos, y la UNE-EN 17446 constituye una referencia técnica para los sistemas de extinción en cocinas comerciales.

Si heredas un equipo antiguo, solicita a la empresa mantenedora un informe sobre su adecuación al riesgo actual y la viabilidad de mantenerlo. No lo sustituyas únicamente por su edad, pero tampoco lo conserves sin una evaluación técnica.

Si cambias la freidora de sitio, cuidado: puedes dejar zonas sin cobertura

Aquí llega uno de los errores más fáciles de cometer durante una reforma. Un sistema de extinción automática cocinas no protege necesariamente toda la cocina por el simple hecho de estar instalado bajo la campana. Su diseño contempla determinados aparatos, posiciones y zonas de descarga.

Por eso, mover una freidora medio metro puede ser suficiente para que deje de quedar correctamente cubierta por su boquilla.

Hay varias situaciones que debes consultar con una empresa instaladora habilitada antes de cambiar nada:

• Mover un aparato: la nueva posición puede quedar fuera de la cobertura prevista.
• Sustituir una máquina: una freidora, una plancha y una parrilla presentan riesgos diferentes y pueden necesitar una configuración específica.
• Añadir equipos: quizá hagan falta nuevas boquillas o una cantidad diferente de agente extintor.
• Cambiar la campana o los filtros: las modificaciones pueden afectar a la disposición de las boquillas y a la protección de los conductos.
• Aumentar la potencia instalada: si se supera el umbral reglamentario aplicable, puede resultar obligatorio instalar o adaptar el sistema para cubrir el riesgo completo.

Si vas a renovar la línea de cocción, encarga una revisión técnica antes de comprar los aparatos. La empresa deberá determinar si basta con adaptar la instalación o si la modificación exige nuevas actuaciones y documentación.

Además, una reforma puede afectar a la licencia del establecimiento. Consulta con el ayuntamiento qué trámite corresponde antes de ejecutar los cambios.

Extinción automática cocinas: cuándo conservar el equipo y cuándo adaptarlo

Si estás comparando presupuestos para una cocina nueva o revisando el equipo que te deja el anterior propietario, no tomes la decisión únicamente por el precio. La extinción cocinas debe responder a las características reales de los aparatos, la campana y los riesgos que hay que proteger.

La decisión suele depender de cinco situaciones:

No hay una respuesta idéntica para todos los locales. Una instalación que sirve para una cocina con dos freidoras puede no resultar adecuada para otra que incorpora una plancha, una parrilla y más potencia.

Por eso, antes de firmar el traspaso, pide un presupuesto de puesta al día cuando existan dudas. Así podrás negociar con información concreta y evitar gastos que no habías previsto.

Extinción cocinas: lo que debes comprobar antes de abrir

Cuando te entregan un bar, la campana puede parecer un detalle más entre las neveras, los fogones y el mobiliario. Sin embargo, una instalación sin documentación o con una cobertura inadecuada puede obligarte a realizar cambios antes de empezar a trabajar.

La extinción de cocinas requiere comprobar que el sistema instalado es adecuado para los aparatos, que sus componentes están en condiciones de servicio y que el mantenimiento se ajusta a las obligaciones correspondientes. Si hay dudas, solicita una inspección técnica antes de poner la cocina en funcionamiento.

Antes de firmar, repasa esta lista:

• Certificado de instalación y documentación técnica.
• Manual del fabricante y referencias de los componentes.
• Contrato y actas de mantenimiento.
• Fecha de la última revisión y estado de los elementos sustituibles.
• Comprobación del mecanismo de activación y del corte de suministro.
• Correspondencia entre las boquillas y la posición de los aparatos.
• Coste estimado de las adaptaciones necesarias.

No des por hecho que un equipo antiguo está fuera de la ley, ni que uno aparentemente nuevo cumple todos los requisitos. Lo decisivo es su situación documental, su estado y su adecuación a la cocina que realmente vas a utilizar.

Revisa la distribución antes de equipar la cocina

Cuando planifiques la puesta a punto del local, aprovecha para comprobar que el mobiliario y los equipos de trabajo encajan con la distribución prevista. Consultar el catálogo de Mi Mobiliario Hostelería puede ayudarte a valorar las necesidades de equipamiento, pero cualquier cambio en la ubicación de los aparatos de cocción debe revisarse también desde el punto de vista de la cobertura del sistema de extinción.

No compres primero y preguntes después. Define la distribución de la cocina, identifica los equipos que vas a instalar y pide a una empresa habilitada que confirme si la protección existente sigue siendo adecuada. De ese modo, evitarás pagar dos veces por una modificación que se podía haber previsto desde el principio.

La última comprobación antes de quedarte con las llaves

Un traspaso puede ser una buena oportunidad para empezar con una cocina ya equipada, siempre que sepas qué recibes y qué obligaciones tendrás desde el primer día. La documentación, las revisiones y la distribución de los aparatos deben quedar claras antes de cerrar la operación.

Pide los certificados, confirma el estado del mantenimiento y solicita una valoración técnica si hay componentes antiguos o cambios previstos. Si todo está en regla y el sistema protege la cocina que vas a utilizar, no necesitas cambiarlo solo porque el bar tenga un nuevo dueño. Si existen deficiencias, conviértelas en un punto concreto de negociación antes de quedarte con las llaves.